羊肚菌是一種名貴的食(藥)用菌,其味道鮮美,在國(guó)際上具有悠久的享用傳統(tǒng)[1,2],且具有確定的保健價(jià)值。其既可以鮮品直接進(jìn)入消費(fèi)終端,又可制成干貨,滿足儲(chǔ)藏、初級(jí)加工及長(zhǎng)距離流通的需求,具有良好的發(fā)展前景。羊肚菌的馴化栽培一直為全球蘑菇愛好者所熱衷 [2,3]。據(jù)記載,法國(guó)是最早進(jìn)行羊肚菌人工栽培馴化的國(guó)家,至今已有130余年的歷史,這期間無數(shù)的羊肚菌栽培愛好者或研究者進(jìn)行了大量室內(nèi)外栽培的探索,歷程漫長(zhǎng)而艱辛,甚至充滿了神秘感[4]。我國(guó)一大批羊肚菌從業(yè)者,在羊肚菌人工栽培道路上傾注了大量的心血,使得其技術(shù)在本世紀(jì)初有了長(zhǎng)足的進(jìn)展,特別是川渝一帶發(fā)展起來的人工大田栽培技術(shù),為我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
然而,羊肚菌人工栽培的穩(wěn)定性是一個(gè)難以解決的重大難題,其涉及對(duì)羊肚菌基礎(chǔ)生物學(xué)的認(rèn)知、遺傳學(xué)研究、菌種理論、從業(yè)科研機(jī)構(gòu)數(shù)量及研究水平、一線從業(yè)人員的技術(shù)水平等。本文對(duì)羊肚菌的馴化栽培歷史演化過程進(jìn)行梳理,分析我國(guó)近年來羊肚菌的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì),并依據(jù)羊肚菌的特殊性,探討羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要解決的問題。
1 我國(guó)羊肚菌栽培模式的演化過程
1.1 仿生栽培
在對(duì)羊肚菌野生環(huán)境的調(diào)研和總結(jié)的基礎(chǔ)上,從野生環(huán)境下采集羊肚菌標(biāo)本,經(jīng)組織分離、單孢分離或多孢分離技術(shù)獲得純菌種,按常規(guī)食用菌菌種制作方法獲得栽培種。
選擇合適的環(huán)境條件,依靠或者模擬自然環(huán)境使菌絲完成發(fā)育,之后依靠自然氣候的變化或有意識(shí)地進(jìn)行環(huán)境條件的改變,刺激誘發(fā)出菇。這是在對(duì)羊肚菌生活史、生理?xiàng)l件不明的情況下,有意識(shí)地模擬自然環(huán)境實(shí)現(xiàn)馴化栽培的最早、最原始的仿生性馴化栽培。
國(guó)內(nèi)關(guān)于羊肚菌成功馴化栽培的最早記錄是1983年[5],但缺乏對(duì)其栽培過程的詳細(xì)報(bào)道。同年,顧龍?jiān)茖?duì)甘南、臨潭、洮河林區(qū)的野生羊肚菌進(jìn)行了調(diào)研和馴化,最終僅停留在原基階段,未能獲得成熟的子囊果[6]。1991年姚秋生詳細(xì)報(bào)道了對(duì)尖頂羊肚菌(M.
conica)的馴化栽培過程:使用組織分離物作制作獲得栽培種,播種在鋪有腐殖質(zhì)的菌床上,覆土及薄膜遮陰保濕,最終成功獲得羊肚菌子囊果[7]。1993年,朱斗錫也發(fā)布了成功馴化栽培羊肚菌的報(bào)道,但未公開技術(shù)資料[8],而是在1994—2012年間相繼申請(qǐng)了多個(gè)關(guān)于羊肚菌栽培的專利。從專利內(nèi)容看,這些技術(shù)均沿襲早期仿生栽培思路,無明顯的技術(shù)提升[9~13]。后期,易文林等[14]、張飛翔[15]、劉作喜等[16]、鄧春海等[17]、陳惠群等[18]、李素玲等[19]、李峻志等[20]、陳萬鵬[21]、李樹森等[22]也陸續(xù)報(bào)道了近似的羊肚菌馴化栽培技術(shù)或?qū)@?/div>
羊肚菌仿生栽培無法克服其栽培技術(shù)原理欠缺、穩(wěn)定性較差、偶發(fā)性較大等問題,人為參與度很低。
仿生栽培的過程漫長(zhǎng)而艱辛,歷經(jīng)約三十年時(shí)間,為后人積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),為后期的成功奠定了基礎(chǔ)。
1.2 菌材仿生栽培
利用菌材進(jìn)行羊肚菌仿生栽培是本世紀(jì)初在云南一帶推廣應(yīng)用的[23~26],據(jù)了解,這是早期當(dāng)?shù)剞r(nóng)民因發(fā)現(xiàn)木料堆上可長(zhǎng)出大量羊肚菌而摸索開發(fā)的模式。其利用野外標(biāo)本分離純化和制作菌種,將以圓葉楊為主的木材一層、菌種一層進(jìn)行輪番多層播種,呈三角形堆置在經(jīng)整理的田地上,最后覆土,模擬自然環(huán)境進(jìn)行養(yǎng)菌及出菇管理。趙琪等在2007年首次報(bào)道這種羊肚菌仿生栽培方式,并對(duì)不同土壤、菌材、栽培季節(jié)及覆土厚度進(jìn)行了初步研究[23]。隨后,趙琪等[24]、程遠(yuǎn)輝等[25]對(duì)該技術(shù)進(jìn)行了更深入的研究和報(bào)道。該技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)多年采收,效益可觀,但菌材消耗量大,不利于林木資源的保護(hù),目前已無大面積推廣應(yīng)用[26]。
1.3 菌根化栽培
有關(guān)研究指出,羊肚菌與某些植物如松樹、杉樹、漆樹、樺樹、蘋果樹、圓葉楊等具有某種確定的關(guān)系,其菌絲可以和植物的根系形成外生菌根。因此,一些科學(xué)家轉(zhuǎn)而進(jìn)行羊肚菌菌根化培養(yǎng)栽培的研究,徐中志等最早申請(qǐng)尖頂羊肚菌的圓葉楊菌根化專利技術(shù)[27]。該技術(shù)涉及菌種準(zhǔn)備、圓葉楊培育、圓葉楊接種前處理、接種、移栽和管護(hù)幾個(gè)主要步驟。隨后,黃韻婷等報(bào)道利用圓葉楊菌根化種植尖頂羊肚菌的類似技術(shù)[28]。期間,趙琪等也對(duì)羊肚菌的菌根化仿生栽培進(jìn)行了深入報(bào)道[24]。該技術(shù)也是云南省一帶研發(fā),人為參與程度高于純仿生栽培,但仍受自然條件限制,且無明顯的菌種馴化選育過程的內(nèi)容,仍屬仿生栽培技術(shù)范疇。從羊肚菌的生理遺傳層面考慮,菌根化栽培可能是一些羊肚菌品種馴化栽培的必經(jīng)過程,我們認(rèn)為有必要加強(qiáng)菌根化效率及羊肚菌與樹種偏好適應(yīng)性等方面的研究。
1.4 林下仿生栽培
我國(guó)林下資源豐富,林下發(fā)展羊肚菌栽培經(jīng)濟(jì)有效。林下落葉等長(zhǎng)時(shí)間的堆漚形成了有機(jī)質(zhì)豐富的腐殖土環(huán)境,可以很好地為羊肚菌菌絲所利用,而成型的林木資源又創(chuàng)造濕潤(rùn)潮濕的環(huán)境條件,有利于羊肚菌生長(zhǎng)發(fā)育。早期國(guó)內(nèi)有一些關(guān)于羊肚菌林下仿生栽培的研究報(bào)道,其技術(shù)思路通常為,選擇郁閉度0.7左右的闊葉林地,翻耕,然后撒播栽培種或直接將菌棒埋至土中,覆蓋腐殖土及闊葉樹葉,轉(zhuǎn)入后期出菇管理階段[29~32]。該思路借鑒早期的仿生栽培經(jīng)驗(yàn),依靠林下腐殖質(zhì)土提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及林下濕潤(rùn)的環(huán)境條件,有目的地實(shí)現(xiàn)羊肚菌多出菇的需要,相比常規(guī)的仿生栽培更為簡(jiǎn)單可行。